Seconda puntata della rubrica pallo-eno-gastronomica che Marco Epifani firma in esclusiva per stadiotardini.com

Calcio ed attinenze agro-alimentari: dopo il successo della prima puntata, prosegue su stadiotardini.com il piccolo dizionario delle citazioni in comune tra calcio, cibo e vino del giornalista Marco Epifani, una rubrica che negli intenti dell’autore “vuole essere leggera per stemperare lo stress pre e post partita. Ovviamente non dei calciatori, ma dei tifosi lettori”. In questa seconda puntata si parla di Champagne e Passito (vedesi Brescia-Parma) oltre che di stufato e pentola a pressione (Parma-Catania). Buon divertimento.
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Champagne
Lo champagne è un vino speciale che prende il nome da una delle più antiche regioni della Francia. Champagne è festa, è allegria, è gioia, è voluttà, è sensualità. La complessità polifenolica e l’acidità abbinata alla presenza di anidride carbonica rendono lo champagne un vino unico. Nel calcio si parla di calcio champagne proprio per il brio e il gioco effervescente e veloce, come lo champagne appunto. E si è parlato per la prima volta di calcio champagne quando un bresciano, Gigi Maifredi, guidò il Bologna. In realtà viste le origini dell’allenatore, lo avrebbero dovuto definire calcio Franciacorta. Un esempio: vedere Brescia-Parma.
Passito
E’ il vino prodotto con uva surmatura o appassita sia sulla pianta, sia deposta su graticci , stuoie oppure appesa. Gli acini appassiti sono pigiati e vinificati tra novembre e gennaio: dalla lavorazione si ottengono vini dall’alto tenore zuccherino. Vini che per essere degustati devono essere consumati freddi, perché il freddo esalta l’acidità e contrasta le sensazioni dolci. Nel calcio si definisce passito o appassito sia il calciatore che ha superato l’apice fisico e ha preso la via del declino. Passito o appassito è il gioco povero, abulico: l’esatto contrario della complessità che ha un vino passito. Un esempio: vedere Brescia-Parma.
Brescia-Parma: Calcio Franciacorta vs Calcio Malvasia 2-0
La partita della svolta doveva essere, ed è stata: per il Brescia. D’altronde non si può paragonare un Franciacorta a una Malvasia. La Malvasia, pur buona che sia, non può competere con il Franciacorta. Qui il lago d’Iseo e il terreno calcareo rendono unici i vini bresciani. Torrechiara e i suoi vignai hanno un antico fascino, ma non possono competere con Chardonnay e Pinot Nero che nascono intorno al bellissimo lago. Il Parma avrebbe dovuto giocare in maniera più sanguigna come un rosso e vivace Lambrusco o un Rosso Colli di Parma con uvaggio Barbera e Bonarda. Invece la squadra ducale assomigliava a un annacquato vino passito.
Stufare
Stufare è un modo di cucinare in umido. E’ un modo di cottura lento con cui si cuociono carne e verdure, mai il pesce. Per le verdure significa cucinare con poco liquido e per la carne con poco liquido o in un grasso a fuoco bassissimo. Gli spettatori di Parma-Catania sono stati stufati a puntino: almeno nel primo tempo.

Parma-Catania, la pentola a pressione e il cuoco
Una grande pentola a pressione, questa sembrava la curva Nord in Parma-Catania. Messa un poco di acqua, la verdura e chiuso il coperchio, la cottura è avvenuta a fuoco bassissimo e la curva ha iniziato a fischiare, come una pentola a pressione, al termine di un imbarazzante primo tempo. Ma il cuoco è stato attento e la pentola non ha più fischiato, anzi alla fine ha applaudito perché il secondo (tempo) è stato di suo gradimento. Che vino abbinare al buon piatto? Ma un ottimo “Quadro delle Rose” della Tenuta delle Terre nere “ di Randazzo, Catania. (Marco Epifani per www.stadiotardini.com)

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